Waarin zit het grote prijsverschil in Chablis wijnen?
Als je naar een slijterij gaat en om een fles Chablis vraagt, dan zal de verkoper je vragen welke Chablis het mag zijn. Daarbij speelt een rol voor welke gelegenheid je de fles koopt en wat je budget is. Je kunt een goede fles Chablis wijn kopen voor rond de 15 euro, maar er zijn ook varianten die voor honderden euro’s per fles over de toonbank gaan. Een leek zal zich afvragen waar dat grote prijsverschil vandaan komt. Een fles Chablis is toch een fles Chablis? Maar zo eenvoudig is het niet. Er zijn verschillende soorten en bovendien hangt het ook af van het jaar waarin de wijn is gebotteld. In dit artikel leggen we je uit waarom je voor de ene fles Chablis 15 euro betaalt en voor de andere misschien wel 500 euro of meer.
Niet alle Chablis is hetzelfde
Chablis wordt ingedeeld in vier categorieën:
- Petit Chablis
- Chablis
- Premier Cru
- Grand Cru
Deze indeling is al een belangrijke indicatie voor het prijsverschil. Petit Chablis is de goedkoopste optie, Grand Cru is de duurste. Voor een Premier Cru en een Grand Cru worden alleen de beste druiven geselecteerd van de oogst. Deze wijn kan langer worden bewaard en rijpt door op de fles. Een goed Chablis jaar kan Premier Cru en Grand Cru opleveren die je met gemak tien of vijftien jaar na het bottelen kunt schenken.
De ligging van de wijngaard is bepalend
Chablis druiven, de druif waar de gelijknamige wijn van wordt gemaakt, liggen in de Franse Bourgogne. Hier is het wat koeler dan in bijvoorbeeld Zuid-Frankrijk. Dit is bepalend voor de smaak van de druiven, die wat meer tijd hebben om te rijpen dan soorten die in warmere gebieden groeien. Het gebied waar wijndruiven groeien wordt het terroir genoemd. Verder worden de druiven geteeld op de beroemde Kimmeridge kalkbodem. Deze is vooral kalkrijk en dit geeft de druiven hun typische smaak die terugkomt in de wijn. De wijngaarden waar de druiven voor de Grand Cru worden geteeld, liggen uiteraard op de beste locaties in het Chablis gebied.Opbrengst per hectare
De opbrengst per hectare speelt ook een rol bij de uiteindelijke prijs. De wijngaarden waar druiven voor Premier Cru en Grand Cru worden verbouwd leveren vaak minder op per hectare, maar de druiven hebben wel een hogere concentratie sappen waardoor de smaak beter is. Dit verklaart de hogere prijs voor de bijzondere soorten Chablis. En de opbrengst per jaar verschilt natuurlijk ook. Als de weersomstandigheden gunstig zijn, dan worden er meer druiven geoogst met een betere kwaliteit dan wanneer het een minder goed druivenjaar is. De productiekosten van de betere wijnen liggen ook hoger, waardoor het logisch is dat deze wijn voor een hogere prijs wordt ingekocht en dus ook in de winkels komt te liggen.De invloed van het wijnhuis
Wijnhuizen werken op verschillende manieren. Ook dit bepaalt voor een deel de prijs die uiteindelijk op een fles Chablis komt. Sommige wijngaarden worden handmatig geoogst. Dit is de beste optie want de druiven lopen hierdoor minder schade op. Maar het gaat natuurlijk wel een stuk minder snel dan machinaal oogsten en er is meer mankracht voor nodig die betaald moet worden. Er wordt ook machinaal geoogst, wat sneller gaat, maar waarvoor wel investeringen moeten worden gedaan. De wijnboer selecteert zijn druiven zorgvuldig. Sommige trossen zijn geschikt voor Chablis, andere voor de Cru varianten maar weer andere moeten worden afgekeurd en daar wordt dus geen wijn van gemaakt. Chablis wijn wordt gerijpt in vaten. De lichte soorten zoals de Petit Chablis en Chablis rijpen vaak op roestvrijstalen vaten. Premier Cru en Grand Cru rijpen soms op stalen vaten, maar soms ook op houten vaten. De goede naam van een domein speelt een belangrijke rol bij de prijs van een fles Chablis. Een wijnboer die goed bekend staat vanwege zijn professionele werkwijze kan voor een fles wijn alleen al op basis van reputatie een hogere prijs vragen.
Premier Cru en Grand Cru zijn schaars
Wanneer je Chablis wijn gaat kopen dan zal je merken dat je lang niet overal de beste soorten kunt kopen. Een Premier Cru of een Grand Cru vind je niet in de supermarkt. Deze wijnen worden uitsluitend verkocht door de betere slijterijen of natuurlijk door Chabliswijnen.nl. Slechts een klein deel van de Chablis wijngaarden in de Bourgogne verbouwt druiven waarvan Premier Cru en Grand Cru wordt gemaakt. Een schaars product is duurder dan een product dat makkelijker verkrijgbaar is. Wijn vormt daar geen uitzondering op. Gerenommeerde restaurants en wijnhuizen zijn er als de kippen bij om de hand te leggen op een mooie partij Grand Cru als die kans zich voordoet. Maar daar hangt dan wel een prijskaartje aan.
Rijping en bewaarpotentieel
Chablis en Petit Chablis wordt ‘jong gedronken’. Net zoals de Beaujolais Primeur staan die flessen een paar maanden nadat de druiven zijn geoogst op tafel om te worden geschonken. De Premier en Grand Cru hebben zoals kenners dit noemen ‘bewaarpotentieel’. Dat betekent dat een fles vaak wordt gekocht voor een bijzondere gelegenheid of dat de fles na het kopen in het wijnrek wordt gelegd en misschien pas een paar jaar later wordt ontkurkt. Een wijn die zich in de loop der jaren steeds meer ontwikkelt is logischerwijs duurder dan een wijn die je niet lang kunt bewaren.
Het oogstjaar speelt ook een rol
Het ene jaar is een beter wijnjaar dan het andere. Het weer is van grote invloed op de oogst. Vorst, droogte of overvloedige neerslag doen de wijngaarden geen goed. In een steeds warmer wordend klimaat speelt ook het risico op bosbranden een rol, die ook wijngaarden kunnen treffen. Als het een goed wijnjaar is en de kwaliteit van de druiven hoog is, dan is de Petit Chablis en Chablis goed verkrijgbaar en kan dit leiden tot een wat lagere inkoopprijs. Als de druivenoogst minder goed is dan moet de wijnboer het met minder doen en dat drijft volgens de wetten van de economie de prijzen op.
Vraag en populariteit
Zoals bij elk product dat op de markt komt, bepalen vraag en aanbod voor een groot deel de prijs. Als Chabliswijn totaal niet populair zou zijn en wijnboeren jaarlijks met enorme voorraden bleven zitten, dan zullen ze ongetwijfeld proberen om de wijn goedkoper van de hand te doen want iets is beter dan niets. Maar aangezien Chablis een zeer populaire wijn is die wereldwijd aanzien geniet, hoeven de wijnboeren zich geen zorgen te maken over hun afzetmarkt. De Chablis prijs ligt dan ook al jaren zo ongeveer vast en verschilt alleen nog afhankelijk van of het een goed of minder goed wijnjaar was.
Is een duurdere Chablis altijd beter?
Je vraagt je misschien af of het prijsverschil bij Chablis allesbepalend is voor de kwaliteit. Maar dit ligt genuanceerder. Sommige mensen houden simpelweg van een jonge Chablis omdat de frisse en fruitige smaak van deze wijn hen enorm aanspreekt. Daar tegenover staan mensen die de voorkeur geven aan een Premier Cru of een Grand Cru. Het hangt er ook vanaf voor welke gelegenheid je de wijn schenkt. Wil je gewoon een lekkere wijn omdat er vrienden langskomen, dan schenk je een Chablis. Krijg je mensen te eten en staat er kreeft op het menu met een romige saus, dan past daar een Premier Cru of Grand Cru bij. En tussen deze twee voorbeelden liggen nog tal van nuances en afwegingen die kunnen worden gemaakt.